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légumineuses
Tout ce que vous devez savoir sur les légumineuses
  • 12/03/2018/
  • Posted By : daniellebeauchampadmin/
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  • Under : Dossier , Trucs et astuces

Les légumineuses sont l’aliment du futur, parole de naturopathe 😉

Je vous explique pourquoi dans ce dossier complet qui lui est entièrement consacré!

Selon la variété, les légumineuses contiennent des vitamines du groupe B (B1-B3-B6), de l’acide folique, du Fer, du calcium, du phosphore, du zinc, du cuivre et du magnésium. Fraiches ou germées, elles offrent de la  vitamine C qu’en très petites quantités. Je vous suggère donc d’ajouter un aliment qui contient beaucoup de vitamine C au même repas tels que brocolis, persil,  agrumes, poivrons. Pour assimiler le Fer si précieux que les légumineuses contiennent, le corps a besoin de la vitamine C. Les légumineuses sont également une bonne source de fibres.

Les fibres

1 tasse de légumineuses donne environ 7 grammes de fibres. Nous devons en consommer 35 grammes par jour. Les fibres ont des fonctions primordiales pour le maintien d’une bonne santé :

  • Réduisent le taux de cholestérol sanguin
  • Donnent de l’énergie tout en ayant un index glycémique bas
  • Entretiennent la flore intestinale (bonnes bactéries)
  • Aident au bon fonctionnement du transit intestinal
  • Apportent la satiété
Le fer

Le fer contenu dans les légumineuses est très précieux (adulte 15 à 50 mg par jour):

  • Fabrication des globules rouges et de l’hémoglobine qui transporte l’oxygène aux cellules cardiaques et des muscles (myoglobine qui donne la couleur rouge aux muscles) et qui évacue le gaz carbonique en le transportant vers les poumons
  • Co-facteur pour le bon fonctionnement de la thyroïde
  • Augment la résistance au stess et aux infections
  • Participe à la transformation des protéines
  • Indispensable à la synthèse de plusieurs neurotransmetteurs

Les végétaux contiennent également du fer comme nous venons de le voir. Toutefois, le fer d’origine végétale n’est pas aussi bien absorbé par le tractus gastro-intestinal que ne l’est le fer provenant de la viande rouge. Le fer présent dans les aliments d’origine végétale est en outre beaucoup moins concentré. Bien sûr, il y a des différences quant à la teneur en fer entre les divers aliments d’origine végétale, si bien qu’une personne végétarienne ne doit pas désespérer.  Elle peut en effet couvrir son besoin journalier en fer grâce à une alimentation végétale équilibrée. Les légumineuses telles que les lentilles, le soja ou les pois chiches sont une source de fer importante parmi les aliments d’origine végétale.

Associations recommandées 

De plus, pour s’assurer d’une protéine végétale complète, il est préférable lors d’un même repas de faire des associations :

Légumineuses + céréales  (couscous + pois chiches)

Légumineuses + noix        OU        Céréales + laitiers

 

Les impacts d’une carence en fer

Le manque de fer entraine l’anémie. Les symptômes de l’anémie sont au début; la pâleur et la fatigue.

Si la carence est plus grave, apparaîtront des vertiges, une grande faiblesse, des maux de tête, un essoufflement rapide, des palpitations, des difficultés respiratoires, des malaises, sensibilité au froid, confusion, troubles d’apprentissage, irritabilité et même dépression.

 

Pourquoi est-ce que les légumineuses causent des gaz et des ballonnements?

La légumineuse est un aliment qui fermente, elle contient de 5 à 7% de sucres complexes. Ces sucres sont non digestibles par les enzymes de la digestion. De ce fait, dans l’intestin, les bactéries vont prendre le temps de décortiquer ces sucres et donc de créer beaucoup d’hydrogène et de gaz carbonique, d’où les gaz et ballonnements, pour rendre soluble ces sucres. Les intestins peuvent s’adapter aux fibres des légumineuses. Je vous recommande de les introduire graduellement dans votre alimentation; ajoutez-en dans votre riz, dans vos soupes, dans un pot au feu ou encore dans vos salades.

Notre système digestif produit de 1 à 3 litres de gaz  par jour que nous évacuons en petite quantité de 15 à 25 fois par jour. La moitié de ces gaz provient de l’air que nous aspirons en mangeant ou en buvant, et l’autre de la fermentation dans la flore intestinale.

Un beau sujet de discussion en dégustant une soupe aux pois!

 

Trempage des légumineuses

Toutes les légumineuses secs ou en conserve déjà cuites doivent être très bien rincées à l’eau froide avant d’être utilisées ou cuites. Les légumineuses sèches doivent trempés pendant plusieurs heures. Pour plus d’information, vérifier sur les emballages.

 

Toxines

haricots rouges

Certaines légumineuses contiennent, à l’état sec, une substance toxique. Semble-t-il pour les protéger contre les animaux. C’est le cas des haricots rouges.  Il faut s’assurer de bien les cuire. Sinon, ça peut causer des problèmes digestifs et gastro-intestinaux.

 

Aliments qui bloquent l’absorption du fer

Certains aliments réduisent la quantité de fer utilisable par l’organisme, car ils bloquent l’absorption dans l’intestin. Les principaux exemples figurent dans l’illustration suivante :


bol de pois chiche
Tout ce que vous devez savoir sur le pois chiche
  • 12/03/2018/
  • Posted By : daniellebeauchampadmin/
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  • Under : Dossier , Recette

Depuis au moins 7 000 ans, les méditerranéens utilisent les pois chiches dans leur alimentation. Cette légumineuse a une grande richesse en vitamines et minéraux.

Le pois chiche est une excellente source de manganèse. Le manganèse est nécessaire à la production d’une enzyme extraordinaire, la superoxide dismutase. Cette enzyme protège les cellules et intervient dans le cycle de la glycémie.

Le pois chiche contient des minéraux et vitamines tels que : Cuivre, phosphore, fer, zinc, magnésium, potassium, sélénium. Vitamine B9 (acide folique), B1, B2, B6.

Il contient aussi du Molybdène (Mo) qui est un cofacteur pour plusieurs enzymes et est également impliqué dans l’action physiologique des acides aminés contenant du soufre. Il semblerait que le molybdène aiderait l’organisme à se débarrasser des sulfites, responsables de certaines migraines. Une tasse de pois chiches cuits équivaut à près de 164% de la valeur quotidienne estimée en molybdène. Intéressant! 😉

Le pois chiche est favorable à la santé cardiovasculaire, notamment en diminuant le taux de mauvais cholestérol sanguin. Son faible indice glycémique en fait un aliment santé et qui convient parfaitement au diabétique.

Le pois chiche favorise également l’augmentation des bonnes bactéries dans la flore intestinale, les bifidobactéries.

Le pois chiche est vermifuge, ce qui veut dire qu’il contient un antiseptique des voies urinaires et qu’il permet de mieux éliminer l’acide urique.

Le pois chiche est également un bon apport en tryptophane, un acide aminé qui aide l’organisme à combattre l’anxiété et la dépression. Le tryptophane est transformé dans l’organisme en sérotonine et en mélatonine. La sérotonine est un neurotransmetteur qui joue un rôle important dans le contrôle de l’humeur, de l’appétit, de l’anxiété et du sommeil.

Recettes avec des pois chiches :

  • La vrai recette de houmous 
  • Soupe méditérranéenne aux pois chiches
  • Grignotines de pois chiches grillés
  • Recette de SOCCA; spécialité de Nice

illustration loufoque d'un intestin
Pour une perte de poids santé : aidez votre intestin
  • 02/02/2018/
  • Posted By : daniellebeauchampadmin/
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  • Under : Dossier , Trucs et astuces
Nettoyer l’intestin grâce à  l’alimentation quotidienne :

Pour qu’un remède puisse être efficace et donner de bons résultats, il faut tout d’abord détoxifier l’intestin où s’amoncellent des résidus qui arrivent à obstruer le transit des selles, ce qui produit une accumulation de toxines qui irritent, enflamment et congestionnent le côlon. Nettoyer l’intestin grâce à l’alimentation quotidienne.

Il faut sélectionner nos aliments avec attention : pommes, agrumes, papaye, etc. Les légumes apportent des minéraux qui équilibrent les fonctions de l’organisme et qui de plus contiennent beaucoup de fibres. Privilégiez les légumes à tiges comme la luzerne et le céleri, que l’on doit mâcher calmement pour faire travailler l’intestin et l’aider à guérir peu à peu.

Favoriser les aliments qui contiennent le plus de fibres car ils font augmenter la proportion de fer dans le sang et ils stimulent le mouvement dans l’intestin:

Aliments qui contiennent des fibres

Ces fibres vont absorber toutes les toxines qui se retrouvent dans l’intestin et elles forment un gel qui lubrifie les selles:

  • Les légumes et les fruits frais  entier (céleri, pommes…)
  • Les céréales
  • Les légumineuses
  • Les noix
  • Le psyllium et la spiruline
Les bons gras

Les bons gras tels les omégas que l’on trouve dans les avocat, les olives, les huiles d’olive, de pépins de raisin…..sont excellents pour assainir l’intestin. Ces aliments lubrifient et nourrissent l’intestin, et sont également capables de transformer les fibres insolubles en fibres très digestibles.

L’eau:  2 litres d’eau filtrée par jour

L’eau est la meilleure alliée de la santé de l’intestin et de celle de tout l’organisme. Grâce à l’eau, le corps est hydraté. Elle règle la température du corps et nettoie tous les organes, dont l’intestin bien sûr. L’eau a un rôle vraiment important dans le processus de purification et de guérison intestinale; en prenant l’habitude de boire suffisamment d’eau, nous libérons des toxines et nous éliminons les résidus qui se trouvaient dans notre côlon depuis des années.

LE KOMBUCHA, la boisson vivante

C’est une boisson millénaire, mais encore d’actualité. C’est en Asie de l’Est, en Mongolie, qu’on commence à consommer cette boisson constituée de thé sucré fermenté. Elle apparaît ensuite en Europe, mais seulement au 20e siècle. Le thé n’est pas fermenté par n’importe quels micro-organismes. En fait, il s’agit d’une association symbiotique entre des bactéries et des levures. C’est donc qu’ils vivent ensemble, en harmonie. Lors de la fermentation du thé, il se forme un « champignon » qui est en fait constitué de dizaines d’espèces de bactéries et de levures différentes. Le kombucha  n’est pas une simple boisson sucrée. Ce qui est intéressant c’est que la fermentation modifie son profil nutritionnel. Les levures se nourrissent du sucrose ajouté au thé pour le transformer en glucose et en fructose. Puis, les bactéries acétiques présentes se nourrissent à leur tour du glucose pour former des acides. Ainsi, plus le temps de fermentation est prolongé, moins la boisson est sucrée et plus elle devient acide, voire vinaigrée.

La boisson est également souvent vantée pour ses nombreuses propriétés anticancer, détoxifiante, pour la perte de poids ou pour la santé de l’intestin et du foie…

Vous pouvez vous en faire à la maison!


illustration de reins souriants
Pour une perte de poids santé : aidez vos reins
  • 02/02/2018/
  • Posted By : daniellebeauchampadmin/
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  • Under : Dossier , Trucs et astuces

Quand les reins sont en difficulté, c’est tout l’organisme qui s’en ressent. Les troubles existants disparaissent généralement, qu’il s’agisse de très forts maux de tête, de fatigue, de douleurs abdominales ou de certains problèmes de peau.  Il faut boire en moyenne 2 litres d’eau filtrée quotidiennement ce qui empêchera la formation de calculs rénaux, en particulier ceux causés par les oxalates de calcium.

Saviez-vous que les reins filtrent le sang à raison de 7 litres par heure et éliminent les toxines et autres déchets via les urines? Ce sont les reins qui régulent les hormones, la tension artérielle et l’équilibre des minéraux dans notre organisme.

Il est important de se rappeler qu’il existe un grand nombre de plantes qui sont excellentes pour la santé, et en particulier pour dépurer les reins. Parmi cette grande variété de plantes très efficaces pour traiter les affections rénales, en voici quelques-unes :

La prêle : on la prend en infusion pour stimuler la fonction rénale et nettoyer les voies urinaires

Le genévrier, le pissenlit, le gingembre, l’ortie, le persil, le trèfle des prés, la solidage et la racine de guimauve donnent d’excellents résultats dans le traitement des troubles rénaux, et toutes se consomment en infusion. On peut également les combiner : de cette façon, leur efficacité sera plus immédiate.

Une infusion pour traiter les affections rénales   
  • 1c. à thé de chaque : prêle, ortie et gingembre
  • 2 t. d’eau bouillante
  • Laisser infuser 5 minutes et boire
  • Vous pouvez la servir froide pour l’été comme un thé glacé

 

Aliments qui vont nous aider à garder nos reins en bonne santé
  • Le céleri
  • la betterave
  • la fraise
  • les bleuets
  • l’ananas
  • Le cresson
  • La courge
  • Les concombres
  • Les pommes de terre
  • La papaye
  • La banane
  • Le persil
  • La pastèque
  • Les légumineuses et les graines

 

La pastèque est l’un des aliments qui peuvent nous aider à garder nos reins en bonne santé, car ce fruit délicieux est un diurétique très recommandé pour prévenir les maladies rénales. Vos reins adoreront cette recette de jus à la pastèque.

Jus à la pastèque
  • ½  branche de céleri
  •  ½ concombre sans pelure
  • 1 gros morceau d’ananas frais
  • ½ t de persil italien
  • 1 gros quartier de pastèque
  • 1 tasse d’eau fraiche filtrée

Mixer et boire tout simplement! Vous verrez c’est très rafraichissant, nourrissant et surtout détoxifiant pour les reins. 😉

Le céleri, grand ami de vos reins

Le céleri est composé d’eau, de sels minéraux et de vitamines comme l’alpha tocophérol ou vitamine E, le bêta-carothène ou provitamine A, la vitamine C, les folates, entre autres. Grâce à ses composés et propriétés diurétiques, le céleri est très conseillé pour nettoyer naturellement les reins et ainsi entrainer l’élimination des déchets. Vous pouvez le consommer en jus, en infusion ou dans des salades composées.

Prévenez les infections urinaires

Cette infusion nettoie les reins, nourrit les voies urinaires et stimule la circulation de la lymphe ce qui aide à prévenir les infections. N’utilisez pas cette infusion si vous êtes enceinte ou allaitante.

  • 2 c. à soupe de feuilles séchées de pissenlit
  • 1 c. à soupe de persil séché
  • 1 c. à thé de fleurs séchées de trèfle rouge
  • 1 c. à thé de miel
  1. Mélangez les plantes dans un bocal en verre de 1 litre (pot masson).
  2. Remplissez le bocal d’eau bouillante.
  3. Laissez infuser pendant 10 minutes.
  4. L’infusion sera amère, donc ajoutez du miel.
  5. Buvez 2 à 3 tasses chaudes par jour.

 

Voilà! Prenez soin de vos reins 🙂


dattes sur fond blanc
Tout ce que vous devez savoir sur les dattes
  • 12/12/2017/
  • Posted By : daniellebeauchampadmin/
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  • Under : Dossier , Recette

Les dattes, ces petits fruits ovale de 3 et 6 cm, au noyau allongé, poussent sur des palmiers qui peuvent atteindre 30m de haut. Principalement cultivées dans les pays du nord de l’Afrique, en Inde et sur la péninsule arabique, elles ont depuis peu également cultivées en Californie.

On les retrouve majoritairement séchées chez nos épiciers, mais il est parfois possible d’en trouver des fraiches pendant les mois d’octobre, novembre ou décembre. Les dattes sont des fruits très énergétiques et nous pouvons les consommer de mille et une façons.

Comment les choisir à l’épicerie?

On les choisit plus ou moins sèches. Pour vérifier, on appuie sur les dattes délicatement. Si elles sont très dures, on pourra les réhydrater (dans l’eau pendant quelques heures) avant de les ajouter à nos recettes ou simplement de les manger nature.

Vous trouverez possiblement des dattes enduites de sirop de sucre, évitez-les, la teneur naturelle en sucre des dattes est déjà assez importante!

Comment les conserver?

Pour les dattes fraiches, on les conservera au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour les dattes sèches, on pourra les conserver bien emballées et à l’abri de la lumière et de l’humidité au garde-manger. Les dattes sèches peuvent se conserver jusqu’à 1 an!!

Quels en sont les bienfaits pour la santé?

Les dattes sont nourrissantes grâce à leur teneur élevée en glucides. Séchées, elles ont une teneur élevée en potassium et en vitamine A. Elles contiennent aussi du Fer, du Cuivre, du Magnésium et des Vitamines  B3, B5 et B6. Les dattes sont aussi très riches en fibres ce qui favorise un bon transit intestinal. Elles sont également idéales pour sucrer nos petits-à-côtés.

À cause des fibres et du potassium qu’elles contiennent, les dattes aident à protèger le système cardio vasculaire et aide à réduire le cholestérol.

ET SURTOUT, elles sont une bonne source d’énergie pour l’activité physique!

Comment les cuisiner?

Une bonne astuce est de tremper les dattes séchées dans l’eau pendant quelques heures pour les réhydrater avant de les utiliser en cuisine. Du moins, il est préférable de les rincer sous l’eau avant de les manger comme tout fruit. Les dattes remplacent à merveille le sucre raffiné !

Quelques inspirations pour vous :

  • Ajoutez-les à vos smoothies et laits frappés
  • Coupez-les en petits cubes et ajoutez-les dans vos salades de fruits, yogourts ou céréales
  • Servez-les fourrées avec de la pâte d’amande, des noix, du fromage (chèvre, cheddar vieilli, à la crème, etc.)
  • En purée ou en petits morceaux, ajoutez-les aux galettes, biscuits, pains, muffins, gâteaux, etc.
  • Ramollissez-les quelques minutes à la vapeur, puis dénoyautez-les, et écrasez-les sur vos toasts au déjeuner (essayez étagées avec du beurre de peanuts, délicieux!)
  • Remplacez les raisins secs avec des dattes
  • Ajoutez-les dans vos salades, particulièrement celles qui contiennent de la verdure amère comme les endives, frisée, roquette, etc.
  • Servez-les en confiture ou en chutney
  • Utilisez-les comme farce pour vos volailles ou poissons
  • Ajoutez-les dans vos tagines et couscous
  • etc.

Vous trouverez sur le site de Passeport Santé un dossier complet et varié consacré aux dattes. Par ici : http://bit.ly/2jCEDZA

Recette avec des dattes :

  • Galettes aux dattes et aux canneberges
  • Purée de dattes
  • Dattes fourrées à la pâte d’amande

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