Courges: comment les choisir, les conserver et les cuisiner?

Comment choisir les courges?

Pour choisir une courge mûre pleine de saveurs et de nutriments quelques conseils sont de rigueur:

  1. Choisissez-en une qui a encore son pédoncule, afin de garantir une meilleure conservation par la suite.
  2. Vérifiez l’écorce, elle doit avoir ni traces de coup ni fissures.
  3. Assurez-vous qu’elle soit ferme, voire très dure au touché. S’il y a une zone un peu molle c’est signe d’un début de pourrissement, il vaut mieux éviter.

Comment conserver les courges?

Pour conserver une courge entière, un endroit sec et frais fait parfaitement l’affaire pendant plusieurs semaines et jusqu’à 3 mois. Si vous avez une cave ou un réduit dont la température se situe aux alentours de 10-12°C, elle pourra y rester entre 3 et 6 mois même selon la variété.

ATTENTION! Ne jamais poser les courges directement sur le plancher de ciment.

Comment cuisiner les courges?

Il est préférable de la cuire avec sa pelure, au four dans un plat avec un fond d’eau. Vous pouvez aussi la réduire en purée pour ajouter à des gâteaux au lieu de la purée de carotte ou de pommes. À essayer!

Mes recettes préférées de courges!

Potage de courge musquée

Ingrédients:

  • 1 courge butternut
  • 1 oignon
  • 2 patates douces
  • 2 c.t. de curcuma
  • 2 c.t. de curry
  • 1 c.t. de gingembre frais
  • 1 pincée de muscade
  • 4 t. d’eau
  • Sel, poivre

Péparation du potage:

  1. Épluchez et coupez la courge en cubes.
  2. Épluchez et coupez la patate douce en cubes.
  3. Émincez l’oignon.
  4. Mettez le tout dans une grande casserole.
  5. Ajoutez l’eau et les épices et portez le tout à ébullition.
  6. Laissez cuire 30 minutes le tout à feu moyen.
  7. Passez au bras mélangeur et ajoutez un peu d’eau au besoin.
  8. Servez et dégustez votre potage de courge butternut bien chaud 😀
Délicieuse courge spaghetti

Ingrédients:

  • 1 belle courge spaghetticasserole de sauce à spaghetti
  • 1 kg de tomates fraîches (ou 2 boites de tomates en cubes)
  • 300 g de viande ou volaille hachée (vous pouvez aussi utiliser le tofu)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.s. de basilic frais haché
  • 4 c.s. d’huile d’olive
  • 2 c.s. d’huile de colza

Péparation:

  1. Lavez et essuyez la courge spaghetti.
  2. Coupez ses extrémités puis coupez-la en 2 dans le sens de la longueur et enlevez ses graines.
  3. Faites-la ensuite cuire à la vapeur, les 2 moitiés posées sur la peau pendant 30 à 40 minutes environ, jusqu’à ce que la chair se détache en grattant avec une fourchette.
  4. Pendant ce temps, dans un poêlon profond, préparez votre sauce tomate.
  5. Faites dorer l’oignon émincé dans 2 c.s. d’huile d’olive ajoutez-y l’ail et la viande en la détachant avec une fourchette.
  6. Ajoutez votre sauce tomates, le basilic frais, le sel et le poivre et laissez mijoter le tout.
  7. Quand la courge est cuite, retirez-la du feu et, à l’aide d’une fourchette, détachez la chair en fins spaghettis.
  8. Arrosez vos spaghetti d’un peu d’huile d’olive et ajoutez-les au mélange sauce tomate/viande.
  9. Mélangez et servez aussitôt dans un plat chaud avec quelques feuilles de basilic frais en décoration.

NB : vous pouvez aussi utiliser votre sauce à spag maison ou encore des légumes sautés 😉

Courge musquée farcie au cheddar

Ingrédients:

  • 1 courge musquée
  • 3/4 t. de cheddar fort
  • 1/2 t. de crème sure
  • 1 c.s. de ciboulette fraîche
  • 1/8 c.t. de paprika fumé
  • 1 c.s. de beurre

Péparation:

  1. Pré-chauffez votre à four à 425 °F.
  2. Lavez puis coupez la courge en 2 sur le sens de la longueur et retirez-lui ses graines.
  3. Dans un plat de cuisson de 13 x 9 po, déposez les 2 moitiés de courge en prenant soin de mettre le côté chair contre le fond du plat, puis ajoutez 1 tasse d’eau.
  4. Couvrez d’un papier d’aluminium.
  5. Enfournez pour un bon 40 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre lorsque vous la piquer d’un couteau.
  6. Laissez refroidir 10 minutes avant de transférer les 2 moitiés de courge sur une planche à découper.
  7. Égouttez le liquide du plat de cuisson.
  8. Évidez la chair des 2 moitiés de courge dans un bol en prenant soin de laisser une paroi d’un 1/4 po d’épaisseur.
  9. Ajoutez à la chair de courge le fromage cheddar, la crème sure, la ciboulette hâchée et le paprika fumé et bien mélanger le tout.
  10. Transférez le mélange obtenu dans les moitiés de courge évidées.
  11. Mélangez des miettes de craquelins avec un peu de beurre fondu et parsemez les 2 moitiés de courge de cette préparation.
  12. Remettez les courges dans le plat de cuisson  et faites cuire 23 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
  13. Dégustez! 😀

 

Découvrez aussi 7 bonnes raisons d’incorporer les graines de citrouille à votre alimentation et 10 façons toutes simples d’y arriver!

Danielle Beauchamp, votre naturopathe de famille ?

7 bienfaits de la citrouille sur votre santé

La citrouille est à l’honneur pour la fête d’Halloween, mais il ne faut pas hésiter à la mettre plus longtemps au menu. La chair et les graines de citrouille se dégustent en effet idéalement pendant tous les mois d’automne et d’hiver et leurs bienfaits sur notre santé sont nombreux. Cette cucurbitacée appartient à la grande famille des courges. Saviez-vous que botaniquement parlant, il s’agit d’un fruit, et non d’un légume comme on le pense généralement? 😉

 

Voici 7 bienfaits de la citrouille sur votre santé

1. Réduit le risque de cancer

Comme l’orange, la patate douce, la carotte et la courge musquée pour ne citer qu’eux, les citrouilles contiennent du bêta-carotène, un anti-oxydant qui peut jouer un rôle dans la prévention du cancer.

2. Améliore la protection de la peau

Les antioxydants et la vitamine A qui est la vitamine du collagène va aider à maintenir une belle peau. Elle empêche l’oxydation sur la membrane cellulaire.

3. Améliore la récupération après une séance d’entraînement

La quantité d’une tasse de citrouille cuite offre un apport en nutriments intéressant de 564mg de potassium comparé à 422mg pour une banane. Un peu de potassium supplémentaire aide à rétablir l’équilibre des électrolytes de l’organisme après un entraînement lourd et empêche les muscles de fonctionner à leur meilleur. Il aide aussi à maintenir un bon niveau de pression.

4. Aide à stimuler le système immunitaire par la vitamine A
5. Améliore le transit intestinal car elle contient beaucoup de fibres
6. Aide à la gestion de poids car elle est peu calorique et contient des fibres
7. Facile à utiliser et à conserver durant les mois d’hiver

 

Découvrez dans cet article 7 bonnes raisons d’incorporer les graines de citrouille à votre alimentation et 10 façons toutes simples d’y arriver!

Danielle Beauchamp, votre naturopathe de famille ?

7 bonnes raisons d’incorporer les graines de citrouille à votre alimentation

En plus de fournir une délicieuse grignotine, les graines de citrouille sont remplies de toutes sortes de minéraux, nutriments et antioxydants qu’on trouve rarement dans d’autres aliments. Elles ont un goût sucré qui rappelle celui des noix; on peut les savourer crues, écalées ou rôties. Une fois que vous aurez découvert certaines de leurs vertus, vous voudrez absolument inclure ces petites bouchées de santé dans votre alimentation!

1. Boostez votre système immunitaire grâce au zinc

Les graines de citrouille sont l’une des sources de zinc les plus riches qui soient. Le zinc est utile à l’organisme à plus d’un titre : il participe à la santé des yeux et de la peau, au sommeil, à l’humeur, à l’immunité et à la régulation de l’insuline. Une carence en zinc peut mener à des épisodes plus fréquents de rhume et de grippe, à la fatigue chronique, à la dépression et au développement de l’acné.

2. Ayez un coeur en santé grâce au magénsium

Une demi-tasse de graines de citrouille contient 100 % de l’apport quotidien recommandé de magnésium, ce qui contribue positivement à plusieurs fonctions physiologiques, notamment l’action de pompage du cœur, la formation d’os et de dents en santé, la relaxation des vaisseaux sanguins et le transit intestinal. Le magnésium agit également pour diminuer la tension artérielle, ce qui peut aider à prévenir les crises cardiaques et les AVC.

3. Diminuez votre tension artérielle grâce à la vitamine E

Les graines de citrouille crues fournissent énormément de vitamine E, soit 36 mg par 100 g – ce qui représente 237 % de l’apport quotidien recommandé! La vitamine E est un puissant antioxydant qui garde les tissus musculaires en santé et protège les poumons contre les polluants associés aux maladies cardiaques. Elle dilate également les vaisseaux sanguins et éclaircit le sang, ce qui en retour diminue la tension artérielle et réduit le risque de caillots sanguins.

4. Réduisez votre « mauvais cholestérol » grâce aux vitamines du groupe B

Les graines de citrouille sont l’une des meilleures sources naturelles de vitamines B, comme la thiamine, la riboflavine, la niacine et l’acide pantothénique. La niacine aide à réduire le « mauvais cholestérol » dans le sang. Des carences en vitamines B peuvent être à l’origine de multiples problèmes comme l’anémie, la fatigue, la dépression, la constipation, la mauvaise digestion, les troubles cardiaques, la confusion, les pertes de mémoire et le manque de concentration, le mauvais état de la peau, des cheveux et des ongles, l’irrégularité cardiaque, l’humeur instable, le manque d’appétit et l’anxiété.

5. Messieurs, boostez votre fertilité grâce aux graines de citrouille

Les graines de citrouille peuvent jouer un rôle clé pour la santé masculine en raison de leur teneur élevée en zinc, un minéral important pour la prostate. Le zinc a un rôle clé dans la synthèse du sperme, et un manque est directement associé à une diminution des spermatozoïdes. 60 % des hommes manquent de zinc.

L’huile de pépins de citrouille peut aussi s’avérer efficace dans le traitement du grossissement de la prostate (aussi appelé hypertrophie bénigne de la prostate ou HBP).

C’est à 30 ans que la prostate augmente de volume progressivement. Située au carrefour génito-urinaire et également traversée par l’urètre et les canaux éjaculateurs, son augmentation de volume fini par créer une gêne urinaire par compression de l’urètre. C’est ce qu’on appelle la « fausse envie » d’uriner. Généralement, les premiers symptômes apparaissent à la cinquantaine ou plus tard vers 65 ans.

Des études américaines ont révélé que des carences importantes de zinc augmentaient chez l’homme le volume de la prostate et que les organes génitaux s’atrophiaient.

6. Femmes ménopausées, réduisez les bouffées de chaleur

Les graines de citrouille ont de nombreux bienfaits pour les femmes ménopausées. L’huile de pépins de citrouille est riche en phytoœstrogènes, ce qui peut favoriser l’augmentation du « bon cholestérol » en même temps qu’une réduction de la tension artérielle, des bouffées de chaleur, des maux de tête, des douleurs articulaires et d’autres symptômes de la ménopause.

7. Donnez-vous un petit coup de pouce pour faire dodo

Les graines de citrouille sont une riche source de tryptophane, un acide aminé que l’organisme transforme en mélatonine, aussi appelée « hormone du sommeil ». Alors, grignotez une poignée de graines de citrouille quelques heures avant d’aller au lit, et vous profiterez d’un sommeil réparateur… tout à fait naturellement.

 

10 façons toutes simples d’incorporer les graines de citrouille à votre alimentation

  1. Garnissez-en vos salades.
  2. Ajoutez-les à vos burgers maison (carnés ou végétariens).
  3. Mélangez-les à des légumes sautés.
  4. Utilisez-les en remplacement ou en complément des noix de pin dans un pesto frais.
  5. Servez-les pour accompagner un plateau de fromages (en même temps que des grappes de raisin, du céleri et des fruits séchés).
  6. Jetez-en une poignée dans vos céréales, chaudes ou froides (elles se marient particulièrement bien au muesli).
  7. Utilisez-les pour décorer le dessus d’une tarte, de muffins ou d’un pain à la citrouille.
  8. Incorporez-les à vos pâtes à pain, à biscuits, à gâteau, etc.
  9. Composez votre propre mélange montagnard en les combinant à d’autres graines et fruits séchés que vous aimez (canneberges, graines de tournesol, raisins secs, amandes, dattes etc.).
  10. Ou grignotez-les telles quelles, tout simplement!

Essayez ma recette de graines de citrouille rôties!

Danielle Beauchamp, votre naturopathe de famille ?

Salade de courgettes

On aime la courgette! Bien qu’elle soit de la famille des courges d’été, on la retrouve sur les tablettes de nos épiciers à l’année, été comme hiver, à notre grand bonheur. En plus d’être abordable, le zucchini (nom italien de la courgette) est très polyvalent en cuisine. En entrée, en accompagnement, même en dessert (!), cette courge se marie à merveille autant avec les viandes, que les poissons, les oeufs, les pâtes, etc. Bref, ce n’est pas une difficile, elle s’accommode aisément avec tout! 😀

Faits intéressants sur la courgette 

La courgette est pauvre en calories (10kcal pour 125mg). Elle contient également une grande quantité de composés phénoliques, des antioxydants puissants, qui seraient liés à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires, de maladies chroniques et de cancers. Aussi appréciée pour sa teneur en lutéine et en zéaxanthine, des composés auxquels on attribue des vertus protectrice de l’œil, particulièrement face à la dégénérescence maculaire et à la cataracte.

Et maintenant, je vous propose cette salade de courgettes, hyper simple et rapide à réaliser et qui accompagnera à merveille votre saumon grillé ou votre viande!

Salade de courgettes

Ingrédients: 

  • 2 courgettes moyennes
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de yogourt nature
  • 2 gouttes de Tabasco (au goût)
  • 1 c. à soupe de ciboulette ou oignon vert
  • Sel et poivre au goût

Préparation:

  1. Pelez les courgettes et émincez-les à la râpe, puis déposez-les dans un saladier
  2. Mélangez le reste des ingrédients pour la vinaigrette, puis ajoutez-la aux courgettes émincées
  3. Salez et poivrez le mélange à votre goût
  4. Laissez reposer la salade de courgettes 15 minutes avant de la servir pour que les courgettes s’imprègnent bien de la vinaigrette
  5. Dégustez!

Optionnel : vous pourriez aussi ajouter des morceaux d’ananas ou de mangues pour une touche plus exotique 😉

Potage à la courge butternut et aux pommes

Il existe deux grandes familles de courges: les courges d’hiver et les courges d’été. Les plus populaires des courges d’hiver sont la courge butternut (aussi appelée courge musquée), la citrouille, la courge spaghetti et la courge poivrée. Parmi les courges d’été, la grande star est sans contredit la courgette (aussi appelée zucchini). On retrouve également le pâtisson, moins connu, tout aussi délicieux, et parfait pour donner du style à vos plats. 😉

Sachez que les courges d’hiver sont plus caloriques que les courges d’été. Elles constituent une excellente source de potassium, vitamines A, C, B5, B6, acide folique (B9) de Fer, de Manganèse et du cuivre.

Aujourd’hui, on s’attarde sur une courge d’hiver bien connue et bien appréciée de nos palais: la courge butternut. Je vous propose plus bas une recette simple et délicieuse: un potage à la courge butternut et aux pommes.

Tout d’abord, un peu d’infos sur la courge butternut

Elle est reconnue pour sa chair tendre et son parfum unique qui nous rappelle la noisette. Elle est aussi la courge d’hiver avec le plus haut taux en vitamine A et C.

La vitamine A, c’est bon pour quoi au juste?

La vitamine A joue un rôle important au niveau de la santé de nos yeux et de notre peau. Elle est aussi protectrice des muqueuses de nos voies respiratoires et urinaires contre les agents pathogènes (facteurs pouvant causer une maladie). La vitamine A est également bonne pour la croissance des os et la reproduction.

Et la vitamine C, elle fait quoi elle?

La vitamine C quant à elle, est votre armure contre le rhume car elle renforce votre système immunitaire. Fait intéressant, pour une meilleure absorption du fer des aliments, assurez vous d’avoir de la vitamine C dans votre assiette. La vitamine C est également un puissant antioxydant; elle contribue à la vitalité d’une cellule car elle diminue les risques que la cellule soit affectée ou détruite par le processus naturel d’oxydation relié au vieillissement.

Maintenant, quoi de mieux qu’un bon potage à la courge butternut pour vous réchauffer et tenir les microbes à distance ?!

Potage à la courge butternut et aux pommes

Ingrédients :

  • 1 courge  butternut
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 pommes pelées (Cortland)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à soupe de thym
  • 1,5 L (4 tasses) de bouillon de poulet sans gras
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Coupez la courge butternut, les légumes et les pommes en morceaux
  2. Dans un chaudron, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive doucement
  3. Ajoutez-y tous les ingrédients restants et laissez mijoter environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres
  4. Réduisez en purée au mélangeur
  5. Salez, poivrez
  6. Dégustez !