Morue grillée
À propos de la morue

La morue est l’un des poissons les moins gras qui existent : elle ne contient que 105 calories par portion de 100 g, dont 23 g de protéines.

Elle est aussi une excellente source d’ iode, de phosphore et de sélénium, de vitamines B3, B6, B12 , D et naturellement d’oméga 3.

L’huile de foie de morue était l’horreur de nos ancêtres à cause de son goût horrible, mais elle avait du bon : elle aide à la croissance, au développement intellectuel et à la concentration, au maintien des os… Heureusement qu’elle est désormais disponible en capsules enrobées !

 

Recette de morue grillée
Ingrédients pour 4 portions :
  • 400 g de morue fraiche
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon blanc
  • 1/2 tasse huile d’olive
  • persil frais
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Hachez finement l’ail, le persil, l’oignon sans les mixer.
  2. Mettez dans un récipient, avec l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez bien.
  3. Mettez la morue dans un plat, badigeonnez avec la préparation et réservez-en un peu.
  4. Mettez au frigo 1 à 2 heures.
  5. Faites chauffer la planche de bois ou encore une plaque à cuisson huilée, et mettez la morue à griller.
  6. Retournez au bout de 5 min et avec le reste de la marinade badigeonnez, durant la cuisson.
  7. Servez avec une bonne salade d’endives et pommes vertes.

Bon appétit !! 😀

La crevette : infos et recettes !
À propos de la crevette

Les oméga 3 que l’on retrouvent dans les fruits de mer seraient aussi dotés d’effets anti-inflammatoires, utiles dans le traitement de pathologies comme l’asthme, l’arthrite rhumatoïde, le psoriasis et les maladies inflammatoires de l’intestin. Ils contribueraient aussi à la prévention des troubles de l’humeur comme la dépression et l’anxiété.

Le pigment qui est responsable de la couleur naturellement rosée de la crevette nordique s’appelle «astaxanthine». Il s’agit d’un antioxydant puissant, qui pourrait protéger contre plusieurs maladies, dont le cancer et les maladies cardiaque, en plus de renforcer le système immunitaire.

En plus de l’astaxanthine, la crevette nordique contient de la coenzyme Q10 à l’action antioxydante, ainsi qu’une bonne quantité d’Omega 3. Ces nutriments contribuent au maintien d’une bonne santé cardio-vasculaire, entre autres bienfaits. Le fait que la crevette nordique contienne 15 fois plus d’Omega 3 que d’Omega 6 la rend encore plus efficace pour la prévention des maladies cardio-vasculaires.

La crevette est riche en vitamine B12, en vitamine B3, en phosphore et en niacine.

 

Les crevettes nordiques: championnes dans leur catégorie sur le plan nutritionnel

Si on compare les crevettes nordiques à leurs cousines des mers chaudes de l’Asie, on constate qu’elles sont non seulement plus goûteuses, mais qu’elles ont aussi un profil nutritionnel beaucoup plus intéressant. Il n’y a pas d’additifs dans les crevettes nordiques.

 

Les crevettes sur le barbecue

Cette plaque vendue en magasin est idéale pour cuire les crevettes, pétoncles, moules et autres poissons. Très utile aussi pour les sautés de légumes.

plaque de cuisson pour le barbecue

Recette de crevettes marinées sur le barbecue
Ingrédients pour 4 portions :
  • 2 c. soupe de jus de citron
  • 1 c. soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à soupe de sucre de coco
  • 2 cuillères à thé de pâte de curry rouge
  • 450 g (1lb) de crevettes, décortiquées et déveinées
Préparation :
  1. Dans un plat ou dans un sac refermable, mélanger le jus de citron, la sauce soja, la moutarde, l’ail, le sucre de coco et la pâte de curry. Ajouter les crevettes et refermer ou couvrir. Laisser mariner, au réfrigérateur, pendant 1 h.
  2. Préchauffer votre barbecue à feu vif. Huiler légèrement la grille de cuisson ou la plaque pour barbecue. Placer les crevettes sur des piques à brochette. Faire griller les crevettes pendant 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient opaques. Arroser plusieurs fois de marinade.

 

La crevette, une vraie alliée santé !

Un petit gramme de lipides pour 100 g de chair, un bon rapport oméga 3/6, une faible densité calorique (99 Cal./100 g), une haute teneur en protéines (21 g/100 g), un taux élevé de vitamines B3 et B12… La crevette est une alliée santé! D’autant qu’elle ne manque pas d’oligoéléments : sélénium (anti-radicaux libres), phosphore (fixation du calcium, régénération des tissus), cuivre (formation de l’hémoglobine et du collagène). Elle renferme aussi de l’astaxanthine, un pigment antioxydant de la famille des caroténoïdes.

 

Crevettes aux fines herbes et sa sauce épicée aux pamplemousses
Ingrédients pour 4 portions :

Étape 1 :

  • 450 g (1 lb) crevettes moyennes avec queue, pelées
  • 90 ml (6 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
  • 1 échalote française, émincée
  • 1gousse d’ail, émincée
  • ½ tasse (125ml) jus de pamplemousse fraîchement pressé
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • Mettre le tout dans un sac et faire mariner pendant 1 heure

Étape 2 :

  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1   pamplemousse rose en filets
  • 1 c. à thé huile de sésame (au goût)
  • 2 c. à soupe de persil plat, ciboulette, estragon frais
  • Au goût, sel et poivre rose et piment rouge
Préparation :
  1. Mettre tous les ingrédients de l’étape 1 dans un sac et laisser mariner au frigo pendant au moins 1 heure. Vous pouvez préparer la veille.
  2. Peler et défaire le pamplemousse en filets. Mettre de côté.
  3. Cuire jusqu’à ce que les crevettes soient opaques. Saler et poivrer.
  4. Vous pouvez créer un nid de fenouil ou de laitue pour les crevettes.
  5. Ajouter les ingrédients de l’Étape 2; les segments de pamplemousse, le persil, la ciboulette, l’estragon et les flocons de piments rouges sur les crevettes toutes chaudes.

 

Bon appétit !!

Saumon + Barbecue = Bonheur !
Le saumon sur le barbecue est un pur délice !

Les poissons et les fruits de mer sont délicieux et très nutritifs en ayant un apport calorique bas. Ils sont riches en protéines mais surtout en bons gras, les Omega-3 (W3).

Voici les effets bénéfiques :

  • Baisse le LDL (cholestérol)
  • anti-inflammatoires, anti allergiques
  • diminuent les risques de certains cancers
  • protègent les artères (cardio vasculaire)
  • diminuent les maladies auto-immunes (Globules blancs)
  • abaissent le poids en trop
  • aident le système immunitaire (Globules Blancs)
  • transportent l’oxygène des poumons aux cellules
  • favorise la coagulation du sang
  • augmentent les contractions utérines pendant l’accouchement
  • régularisent le cycle menstruel et favorisent les contractions utérines.
  • régularisent les hormones (chaleurs, ménopause, andropause, sècheresse vaginale, perte de libido)

Ils protègent contre les maladies inflammatoires, la dépression, la dégénérescence vasculaire et l’alzheimer.

Une portion de saumon de 100gr (3 onces) couvre la totalité des apports nutritionnels conseillés par jour en apportant plus de 2 grammes d’oméga W3.

 

Recette de saumon au barbecue sur planche de bois
Ingrédients pour 4 portions :
  • 450 g de saumon
  • 1 citron
  • gingembre frais coupés en dés (grosseur d’un pouce)
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de marmelade d’orange
  • du thym frais
  • 1 planche de cèdre
Préparation:
  1. Préparer la marinade en mettant dans un sac plastique hermétique, le saumon, le gingembre, le citron, la marmelade et le thym. Mettre au frigo pendant une heure.
  2. Mettre la planche de cèdre dans de l’eau fraiche pendant une heure.
  3. Allumer le barbecue, mettre la planche de cèdre égouttée sur le BBQ. La planche de cèdre est prête lorsqu’elle commence à crépiter un peu. Mettre le saumon sur la planche et fermer le barbecue. Laisser cuire pendant 20 minutes environ. Arroser de marinade de temps en temps pendant la cuisson.

Bon appétit !

 

Recette de saumon au barbecue avec sa crème d’avocat
Ingrédients pour 4 portions :

Pour la crème d’avocat :

  • 2 avocats
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 3 cuillères à soupe de yogourt nature
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel et poivre

Pour le saumon :

  • 450 g de pavés de saumon
  • 2 cuillères à thé d’aneth séché
  • 2 cuillères à thé de poivre au citron ou de zeste de citron
  • Un peu de sel
Préparation:
  1. Peler les avocats et les dénoyauter. Écraser les avocats avec l’ail, le yogourt et le jus de citron. Saler et poivrer. Mettre au frigo.
  2. Allumer le barbecue à maximum.
  3. Frotter le saumon d’aneth, de poivre au citron ou de zeste et de sel. Déposer les pavés sur le barbecue et faire cuire pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils s’émiettent facilement à la fourchette. Servir accompagné de la crème à l’avocat.

Bon appétit !

 

Recette de saumon mariné au barbecue

Une marinade simple avec de la sauce soja et du sirop d’érable, une note de citron et d’ail, constitue un complément aigre-doux idéal pour des filets de saumon.

Ingrédients pour 4 portions :
  • 1 filet de saumon de 450 g environ avec la peau
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 5 cuillères à soupe d’eau
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • Poivre noir
  • Rondelles de citron ou d’orange
  • Ciboulette et estragon ciselé
Préparation:
  1. Préparer la marinade : dans un bol, mélanger la sauce soja, le zeste de citron, l’ail, l’huile végétale, l’eau, le sirop d’érable et le poivre.
  2. Placer le saumon dans un plat et verser la marinade. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  3. Préchauffer le barbecue et huiler légèrement la grille ou la plaque pour barbecue ou une planche de bois. Faire griller le saumon 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que sa chair se détache facilement à la fourchette. Servir avec du citron et de la ciboulette ciselée. Vous pouvez retirer la peau du saumon avant de servir.

Bon appétit !

Coquillages et crustacés : infos et recettes !
À propos des coquillages et crustacés

Les coquillages et crustacés sont excellents pour la santé. Ils contiennent une importante source de vitamines, minéraux et micro-nutriments :

  • B12 qui participe à   la synthèse des globules rouges et des protéines
  • B3 ou PP qui joue dans la production de l’énergie
  • B6 indispensable pour le métabolisme des acides aminés
  • D qui participe à la fixation du calcium sur les os
  • E qui joue un rôle antioxydant
  • l’iode qui provient en majorité des produits d’origine marine et participe à la synthèse des hormones thyroïdiennes
  • le phosphore qui intervient dans les mécanismes de transport et de stockage de l’énergie
  • le sélénium qui est un antioxydant majeur dans toutes nos cellules
  • le fer qui est un constituant de l’hémoglobine (les globules rouges
  • le magnésium qui intervient dans le fonctionnement musculaire et nerveux

 

brochettes-crevettes-petoncles-agrumes
Brochettes de crevettes et de pétoncles aux zestes d’agrumes
Ingrédients pour 4 portions :
  • 12 gros pétoncles
  • 12 grosses crevettes non cuites, décortiquées
  • 16 morceaux de chacun : poivron rouge, poivron vert et oignon rouge
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola ou de tournesol
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • Le zeste et le jus d’une demi-orange, d’un demi-citron et d’une demi-lime
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
Préparation:
  1. Partager les pétoncles, les crevettes et les légumes sur 4 piques à brochettes.
  2. Déposer les brochettes dans un plat peu profond.
  3. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les brochettes.
  4. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure.
  5. Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée.
  6. Égoutter les brochettes en conservant la marinade.
  7. Verser la marinade dans une petite casserole, porter à ébullition et réduire de moitié.
  8. Cuire les brochettes environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les pétoncles soient opaques et les crevettes roses, en badigeonnant avec la marinade durant la cuisson.
  9. Vous pouvez saupoudrer de graines de sésame.

Bon appétit !

 

assiette de moules avec citron
Délicieuse recette de moules
Ingrédients pour 4 portions :
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 gousse dail, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
  • 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • Sauce Tabasco, au goût
  • Sel et poivre
  • 2 kg (4 lb) de moules, nettoyées
Préparation:
  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
  2. Dans une casserole, dorer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les moules, et laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.
  3. Étaler les moules sur une plaque. Déposer la plaque sur la grille du barbecue. Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Jeter les moules non ouvertes.
  4. Dans un grand bol, mélanger les moules avec la sauce barbecue. Servir immédiatement. Délicieux avec une salade verte.

Bon appétit !

 

Moules à la Provençale
Ingrédients pour 4 portions :
  • 1 kg (2,2 lb) de moules
  • 200 ml (7 oz) de sauce tomate
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 10 ml (2 c. à thé) de basilic haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d´ail haché
  • 1 tige de thym
  • 1 feuille de laurier
Préparation:
  1. Laver les moules à l´eau froide. Bien rincer.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce provençale. Incorporer les moules et mélanger pour que celles-ci soient enrobées de sauce.
  3. Disposer dans un plat d’aluminium de grande taille de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po). Recouvrir d’une feuille d´aluminium, scellez et cuire au barbecue à température moyenne, pendant 10 à 15 minutes.

Bon appétit !

Filet de truite à la provençale grillée sur le barbecue
Filet de truite à la provençale grillée sur le barbecue
À propos de la truite

La truite est un poisson d’apport énergétique modéré de 107 cal/100 g. La truite apporte 19,4 g de protéines / 100 g, soit autant que la plupart des viandes. Elle est considérée comme un poisson « semi-gras », la truite reste tout de même un aliment protidique parmi les plus maigres, si on la compare aux viandes ou aux œufs. Riche en oméga 3, la truite contribue à la prévention des maladies cardio-vasculaires. Ces acides gras favorisent en effet la baisse du taux de cholestérol et la fluidité sanguine.

Ingrédients pour 2 portions :
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 petite poignée de thym frais haché
  • 1 petite poignée de romarin frais haché
  • 1 poignée de gousses d’ail, pelées et hachées
  • 2 truites entières
  • Sel et poivre du moulin
Préparation:
  1. Émincer la moitié du citron et réserver l’autre moitié pour la décoration. Mélanger l’huile d’olive, le persil, le thym, le romarin, le citron et l’ail dans un bol.
  2. Saler et poivrer les truites à l’intérieur et à l’extérieur puis farcir chacune d’elles avec 1/4 de mélange épicé. Laisser mariner au moins 1 heure.
  3. Préchauffer le barbecue et huiler une grille. Faire griller les truites farcies pendant 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chair se détache à la fourchette. Placer les truites farcies dans un grand plat et décorer avec le reste de citron.

Bon appétit !!