Coquillages et crustacés : infos et recettes !
À propos des coquillages et crustacés
Les coquillages et crustacés sont excellents pour la santé. Ils contiennent une importante source de vitamines, minéraux et micro-nutriments :
- B12 qui participe à la synthèse des globules rouges et des protéines
- B3 ou PP qui joue dans la production de l’énergie
- B6 indispensable pour le métabolisme des acides aminés
- D qui participe à la fixation du calcium sur les os
- E qui joue un rôle antioxydant
- l’iode qui provient en majorité des produits d’origine marine et participe à la synthèse des hormones thyroïdiennes
- le phosphore qui intervient dans les mécanismes de transport et de stockage de l’énergie
- le sélénium qui est un antioxydant majeur dans toutes nos cellules
- le fer qui est un constituant de l’hémoglobine (les globules rouges
- le magnésium qui intervient dans le fonctionnement musculaire et nerveux
Brochettes de crevettes et de pétoncles aux zestes d’agrumes
Ingrédients pour 4 portions :
- 12 gros pétoncles
- 12 grosses crevettes non cuites, décortiquées
- 16 morceaux de chacun : poivron rouge, poivron vert et oignon rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola ou de tournesol
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- Le zeste et le jus d’une demi-orange, d’un demi-citron et d’une demi-lime
- 1 gousse d’ail, hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
Préparation:
- Partager les pétoncles, les crevettes et les légumes sur 4 piques à brochettes.
- Déposer les brochettes dans un plat peu profond.
- Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les brochettes.
- Laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée.
- Égoutter les brochettes en conservant la marinade.
- Verser la marinade dans une petite casserole, porter à ébullition et réduire de moitié.
- Cuire les brochettes environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les pétoncles soient opaques et les crevettes roses, en badigeonnant avec la marinade durant la cuisson.
- Vous pouvez saupoudrer de graines de sésame.
Bon appétit !
Délicieuse recette de moules
Ingrédients pour 4 portions :
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 gousse dail, hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
- 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
- Sauce Tabasco, au goût
- Sel et poivre
- 2 kg (4 lb) de moules, nettoyées
Préparation:
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
- Dans une casserole, dorer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les moules, et laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.
- Étaler les moules sur une plaque. Déposer la plaque sur la grille du barbecue. Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Jeter les moules non ouvertes.
- Dans un grand bol, mélanger les moules avec la sauce barbecue. Servir immédiatement. Délicieux avec une salade verte.
Bon appétit !
Moules à la Provençale
Ingrédients pour 4 portions :
- 1 kg (2,2 lb) de moules
- 200 ml (7 oz) de sauce tomate
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 10 ml (2 c. à thé) de basilic haché
- 10 ml (2 c. à thé) d´ail haché
- 1 tige de thym
- 1 feuille de laurier
Préparation:
- Laver les moules à l´eau froide. Bien rincer.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce provençale. Incorporer les moules et mélanger pour que celles-ci soient enrobées de sauce.
- Disposer dans un plat d’aluminium de grande taille de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po). Recouvrir d’une feuille d´aluminium, scellez et cuire au barbecue à température moyenne, pendant 10 à 15 minutes.
Bon appétit !
