Danielle Beauchamp | Naturopathe agrééeDanielle Beauchamp | Naturopathe agréée
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burger avec croquettes de lentilles
Croquettes de lentilles
  • 03/04/2018/
  • Posted By : daniellebeauchampadmin/
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  • Under : Recette
Croquettes de lentilles
Ingrédients:
  • 1 boîte de lentilles
  • 1 petite boîte de maïs
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil
  • 2 c. à soupe de graines de pavot ou de sésame
  • 50 g de farine
  • 50 g de chapelure
  • 2 oeufs
  • ½ tasse  d’huile d’olive
  • sel, poivre
Préparation:
  1. Égouttez les lentilles et le maïs.
  2. Pelez et coupez l’oignon. Lavez le persil et détachez les feuilles.
  3. Mixez grossièrement les lentilles avec l’oignon et le persil.
  4. Ajoutez la farine et les œufs pour obtenir une pâte consistante, puis les graines de pavot et le maïs. Mélangez.
  5. Confectionnez des croquettes dans vos mains farinées. Étalez la chapelure dans une assiette creuse et roulez y les croquettes.
  6. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile à feu doux. Faites-y dorer les croquettes 5 min de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant et déposez les sur un plat à l’entrée du four chaud, pour les empêcher de refroidir.
  7. Servez dès que toutes les croquettes sont cuites.

pâté chinois aux lentilles
Pâté chinois aux lentilles
  • 03/04/2018/
  • Posted By : daniellebeauchampadmin/
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  • Under : Recette
Pâté chinois aux lentilles
Ingrédients:
  • 1 boîte (540 ml) de conserve lentilles
  • 1 boîte (284 ml) de conserve maïs en crème
  • 1 oignon haché
  • 1/2 tasse piment vert en cubes
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • persil séché
  • céleri séché
Préparation:
  1. Cuire les pommes de terre avec les carottes. Réduire en purée.
  2. Cuire les oignons et les piments verts dans un peu d’huile et les mélanger aux lentilles. Déposer dans un plat en pyrex de 9 x 9 po (22 cm) allant au four.
  3. Recouvrir de maïs en crème.
  4. Terminer par les pommes de terre et les carottes en purée.
  5. Saupoudrer de persil séché.
  6. Cuire au four à 375 °F (190 °C) de 25 à 30 minutes.

bols de soupe de lentilles aux tomates
Soupe de lentilles aux tomates
  • 03/04/2018/
  • Posted By : daniellebeauchampadmin/
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  • Under : Recette
Soupe de lentilles aux tomates

pour 4 portions

Ingrédients:
  • 1 c. à thé de beurre
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • 2 oignons émincés
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boîte de tomates en cubes
  • 1 grosse carottes en petits cubes
  • 1 branche de céleri en petits cubes
  • ½ tasse (75g) de lentilles brunes ou vertes non cuites
  • 2tasses (1 litre) de bouillon de bœuf ou de poulet ou de légumes
  • 1 pincée de curcuma
Préparation:
  1. Faites revenir les oignons, l’ail, le céleri et les carottes dans le mélange d’huile et de beurre pendant 5 minutes.
  2. Ajoutez le reste des ingrédients, couvrez et continuez la cuisson à feu moyen, environ 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres. Assaisonnez au goût.
Trucs et astuces:

Vous pouvez y ajouter des croûtons maison et faire gratiner cette soupe.

Pour avoir une protéine végétale complète vous pouvez ajouter ½ tasse de riz cuit ou de couscous ou encore 2 c. à soupe de crème sure.


Salade de lentilles, poivrons rouges et persil dans un bol vert
Tout ce que vous devez savoir sur les lentilles
  • 03/04/2018/
  • Posted By : daniellebeauchampadmin/
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  • Under : Article , Dossier , Trucs et astuces

Les lentilles sont parmi les légumineuses les plus anciennes, mais, saviez-vous qu’au Canada nous cultivons les lentilles rouges? La culture des lentilles a débuté en 1970 et aujourd’hui, notre  pays est le plus grand exportateur de lentilles au monde et le deuxième plus grand producteur, après l’Inde. On estime qu’environ 70 % de la production mondiale est constituée de lentilles rouges.

Quel est l’apport des lentilles?

Les lentilles apportent 120 calories par portion de 100 g (environ 1/2 tasse cuite), dont presque 10 g de protéines, 9 g de fibres et 3,3g de Fer. Comme toutes les légumineuses, c’est une alternative intéressante à la viande, à condition de les manger avec des noix ou des céréales complètes (qui facilitent leur assimilation). Elles sont parmi les plus digestes des légumineuses et elles n’ont  pas besoin de période de trempage.

Les lentilles sont très riches en Sélénium, B5 et B6 surtout. Elles contiennent aussi les vitamines B1, B2, du cuivre, du manganèse et du phosphore.

Qu’est-ce que le Sélénium contenu dans les lentilles?
  • Puissant antioxydant
  • Participe à l’activation du glutathion (enzyme antioxydante)
  • Contribue à la production d’anticorps
  • Aide à prévenir certains cancers
  • Est essentiel pour l’élasticité des tissus
  • Régule les hormones thyroïdiennes
  • Contribue à la santé des spermatozoïdes
  • Agit comme détoxifiant des métaux lourds

Signes de déficience en Sélénium : Insuffisance cardiaque, cholestérol élevé, insuffisance pancréatique, désordres hépatiques, stérilité masculine, infections, douleurs musculaires, dystrophie musculaire, retard mental et cataractes.

En quoi consiste la Vitamine B5 que l’on retrouve dans les lentilles?
  • Production d’énergie
  • Nécessaire à la synthèse du cholestérol, des hormones thyroïdiennes et la plupart des hormones sexuelles
  • Maintenir le système digestif en santé
  • Stimule les glandes surrénales (face au stress)
  • Favorise la cicatrisation
  • Indispensable au fonctionnement cérébral
  • Santé de la peau et des muqueuses

Signes de déficience en B5 : pieds brûlants, hypotension, tachycardie, nausée, douleurs abdominales, gaz, ballonnements, épuisements des surrénales, spasme musculaire, anorexie, irritabilité, nervosité, tremblements, insomnie, dépression, perte de cheveux, eczéma.

À quoi sert la Vitamine B6 contenu dans les lentilles?
  • Participe à la synthèse des régulateurs métaboliques; sérotonine, noradrénaline…
  • Participe à la synthèse des anticorps
  • Prévient l’inflammation avec la collaboration de la B9 et B12
  • Production d’acide chlorhydrique dans l’estomac
  • Synthèse de l’hémoglobine
  • Synthèse des neurotransmetteurs
  • Dégradation et utilisation des glucides, lipides et des protéines pour une meilleure assimilation.

Signes de déficience en B6 : Anémie, désordres cardiaques, nausée, rougeur sur la langue, arrêt de croissance, syndrome prémenstruel, infections, crampes au niveau des bras et des jambes, nervosité, irritabilité, sensation de choc électrique, engourdissement, vertige, somnolence, crises d’épilepsie, troubles visuels…

Les lentilles sont riches en antioxydants

Elles contiennent des antioxydants; les catéchines et procyanidines de la famille des flavonoïdes. Ces antioxydants sont surtout situés dans l’enveloppe externe de la lentille. D’après certaines observations, lorsque la lentille est trempée ou cuite, la quantité de catéchines augmente.

Plusieurs revues scientifiques ont démontré certains effets chez l’humain tels qu’une diminution de la concentration sanguine et de l’oxydation du cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol). Il y a aussi les saponines qui font baisser les triglycérides sanguins.

Les lentilles sont riches en fibres

Comme toutes les légumineuses, les lentilles sont riches en fibres : les lentilles bouillies en sont une bonne source avec 9 g de fibres par portion de 125 ml (1/2 tasse). Les fibres alimentaires, qui se retrouvent seulement dans les végétaux, regroupent un ensemble de substances qui ne sont pas digérées par l’organisme.

Une alimentation riche en fibres est associée à un plus faible risque de cancer du côlon et peut aider à satisfaire l’appétit en apportant plus rapidement une sensation de satiété.

Il existe deux grands types de fibres qui ont des effets bénéfiques différents dans l’organisme : les fibres solubles et les insolubles. Les lentilles renferment les deux, mais avec une plus grande proportion de fibres insolubles.

  • On attribue aux fibres insolubles la capacité de prévenir la constipation en augmentant le volume des selles.
  • Les fibres solubles, de leur côté, peuvent contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires en diminuant notamment l’absorption des acides biliaires, ce qui aide à normaliser le taux de cholestérol sanguin. Elles peuvent également aider au contrôle du diabète de type 2 en provoquant un ralentissement de la digestion du glucose des aliments.
  • Il est recommandé de consommer environ 35 g de fibres par jour.
Comment faire cuire les lentilles?

Il ne faut pas les cuire trop longtemps parce qu’elles se transformeront en purée, à moins que cela ne fasse partie de votre recette!

Si vous souhaitez simplement les cuire avant de les intégrer à une recette spécifique, 30 à 35 minutes dans 4 fois leur volume d’eau bouillante salée est généralement suffisant.

Si c’est pour une salade, il faut surveiller la cuisson et les retirer avant qu’elles ne soient trop molles. Selon vos goûts, vous pourrez ajouter des épices ou des herbes à l’eau de cuisson. Ensuite, vous pouvez les égoutter et les laisser refroidir (ou pas).

Des idées pour dégustez vos lentilles :

Combinées à du riz et à quelques légumes, elles composent un plat végétarien riche en protéines et faible en matières grasses.

Elles fournissent aux femmes enceintes de l’indispensable acide folique.

Pour un ragoût de lentilles réconfortant, on fait sauter des carottes et des oignons avec un os (jambon, jarret de veau ou d’agneau), puis on ajoute les lentilles, un bouquet de coriandre et on cuit jusqu’à tendreté.


tapenade aux lentilles et olives noires dans un bol blanc
Tapenade aux lentilles et olives noires
  • 03/04/2018/
  • Posted By : daniellebeauchampadmin/
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  • Under : Recette

Cette recette de tapenade aux lentilles et olives noires est parfaite pour enrichir vos sandwichs ou farcir des petites tomates.  Se conserve 4 jours au frigo et  jusqu’à 6 mois au congélo. Ça dépanne bien!

Tapenade aux lentilles et olives noires

(donne 2 tasses)

Ingrédients:
  • ½ tasse (90g) de lentilles cuites
  • 3 gousses d’ail émincées
  • ½ tasse (40g) d’olives noires, dénoyautées et coupées en petits morceaux
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 3 filets d’anchois, rincés et émincés
  • 1/3 tasse (80ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 pincée de romarin
Préparation:
  1. Dans un mélangeur, réduisez en purée les lentilles, l’ail, les olives, les câpres et les anchois.
  2. Versez l’huile en filet sur ce mélange en laissant tourner le moteur, pour monter comme un mayo.
  3. Ajoutez le jus de citron et le romarin.
  4. C’est prêt, dégustez! 😀

 


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